
VENERDÌ 22 OTTOBRE 2021
Programma
ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo
con il Maestro Sal De Riso
• Responsabile Micaela Scapin
• Sponsor Caffè Hausbrand
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ore 10.30-12.00
Inaugurazione HostMilano 2021
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ore 12.00
La tecnologia al servizio dei lievitati
• Marco Avidano (Maestro Pasticcere)
• Francesco Cento (Direttore Commerciale Polin Group)
• Sponsor Polin
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ore 15.00
L'ingrediente acqua nella lavorazione del Panettone: la sua importanza
• Carmen Vecchione (Maestro Pasticcere)
• Alessandro Bertuzzi (Maestro Pasticcere)
• Gilberto Zaina (AD di Acqua Dolomia)
• Tiziana Colombo (Fondatrice e presidente dell'Associazione Il Mondo delle Intolleranze APS)
• Sponsor Dolomia
SABATO 23 OTTOBRE 2021
Programma
ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo
con il Maestro Sal De Riso
• Responsabile Micaela Scapin
• Sponsor Caffè Hausbrand
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ore 10.30
Ricerca, innovazione e bontà:
la qualità dei canditi nel panettone
• Salvatore De Riso (Maestro Pasticcere)
• Saverio Prezioso (Direttore commerciale Cesarin)
• Presenta Elisabetta Cugini (Giornalista - DolceSalato)
• Sponsor Cesarin
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ore 11.15
La farina giusta per i grandi lievitati:
uno studio in collaborazione tra Accademia e Agugiaro & Figna Molini
• Claudio Gatti (Maestro Pasticcere)
• Ivo Corsini (Maestro Pasticcere)
• Alberto Figna (Presidente Agugiaro&Figna Molini)
• Presenta Luigi Cremona (Giornalista Critico Enogastronomico)
• Sponsor Agugiaro&Figna
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ore 12.00
Lievitati tutto l'anno
• Vincenzo Tiri (Maestro Pasticcere)
• Luca Montersino (Maestro Pasticcere)
• Renato Bosco (Maestro Pasticcere)
• Presenta Atenaide Arpone (Giornalista - Italian Gourmet, Responsabile Il Pasticcere)
• Sponsor Carpigiani
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ore 14.00
Il pasticcere: un lavoro ambito dai giovani.
Incontro con i professionisti della formazione:
la Scuola
• Giuseppe Daddio (Direttore Didattico Dolce&Salato)
• Diana Jilova (Direzione iTalenti presso Dulca srl)
• Alessio Tessieri (Imprenditore e fondatore del Gruppo Tessieri)
• Mario Ragona (Direttore Operativo del Gruppo Tessieri)
• Presenta Sonia Re (Direttore APCI - Direttore Editoriale Rivista L'Arte in Cucina)
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ore 15.00
La creatività (bio) che veste il panettone:
quando la confezione fa la differenza
• Vincenzo Tiri (Maestro Pasticcere)
• Luciano Cascone (Titolare ArteCarta)
• Presenta Francesco Seminara (Giornalista - SoulSalad)
• Sponsor ArteCarta
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ore 16.15
Diversamente Panettone
• Denis Dianin (Maestro Pasticcere)
• Francesco Favorito (Maestro Pasticcere)
• Giuseppe Pepe (Maestro Pasticcere)
• Manuela Derosas (Biologo Molecolare e Nutrizionista)
• Presenta Luigi Cremona (Giornalista Critico Enogastronomico)
• Sponsor Vaniglia Gourmet
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ore 17.30
Panettone dolce e salato: quale vino abbiniamo?
• Daniele Lorenzetti (Maestro Pasticcere)
• Salvatore Gabbiano (Maestro Pasticcere)
• Edoardo Lessio (Enologo azienda Villabella)
• Presenta Mariarosaria Bruno (Giornalista - Fine Dining Lovers)

DOMENICA 24 OTTOBRE 2021
Programma
ore 10.30
Panettone World Championship Finale
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ore 14.00
Conferenza Stampa
LUNEDÌ 25 OTTOBRE 2021
Programma
ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo
con il Maestro Sal De Riso
• Responsabile Micaela Scapin
• Sponsor Caffè Hausbrand
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ore 11.00
Il pane con il lievito madre
• Stefano Gatti (Maestro Pasticcere)
• Antonio Follador (Maestro Pasticcere)
• Lina Di Daniel (Dottoressa biologa responsabile qualità Dolomia)
• Presenta Atenaide Arpone (Giornalista - Italian Gourmet, Responsabile Il Pasticcere)
• Sponsor Dolomia
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ore 12.00
Le varie Forme del Lievito Madre
• Mario Bacilieri (Maestro Pasticcere)
• Francesco Elmi (Maestro Pasticcere)
• Emanuele Lenti (Maestro Pasticcere)
• Rosanna Figna (Agugiaro&Figna)
• Sponsor Agugiaro&Figna
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ore 14.00
L'importanza delle materie grasse nei lievitati
• Paolo Sacchetti (Maestro Pasticcere)
• Giambattista Montanari (Maestro Pasticcere)
• Presenta Rosella Contato (Giornalista di Pasticceria Internazionale - Chiriotti Editori)
• Sponsor Corman
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ore 15.00
Il pasticcere: un lavoro ambito dai giovani.
Incontro con i professionisti della formazione:
la Scuola
• Massimiliano Careri (Chef Istruttore ICIF)
• Piero Sassone (Presidente ICIF)
• Giulia Gozzelino (Team di Hangar 78)
• Presenta Micaela Scapin
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ore 16.15
Non solo panettoni. Da re delle feste natalizie
a dessert e protagonista delle colazioni: l'interpretazione del cioccolato nella preparazione dei lievitati
• Stefano Laghi (Maestro Pasticcere)
• Paolo Sacchetti (Maestro Pasticcere)
• Mario Bacilieri (Maestro Pasticcere)
• Andrea Zino (Maestro Pasticcere)
• Fabio Pian (Direttore Vendite Italia ICAM)
• Sponsor ICAM
MARTEDÌ 26 OTTOBRE 2021
Programma
ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo
con il Maestro Sal De Riso
• Responsabile Micaela Scapin
• Sponsor Caffè Hausbrand
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ore 10.30
Un ingrediente d'élite
• Anna Sartori (Maestro Pasticcere)
• Giuseppe Gagliardi (Docente formatore e consulente di pasticceria, responsabile dello staff tecnico Eurovo)
• Sponsor Eurovo
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ore 11.45
Le attrezzature al servizio della pasticceria
• Maurizio Bonanomi (Maestro Pasticcere)
• Emanuele Comi (Maestro Pasticcere)
• Fabio Bassani (Titolare Viebi)
• Sponsor Viebi