SABATO 23 OTTOBRE 2021

Programma

ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo

con il Maestro Sal De Riso

• Responsabile Micaela Scapin 
• Sponsor Caffè Hausbrand

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ore 10.30

Ricerca, innovazione e bontà:

la qualità dei canditi nel panettone

• Salvatore De Riso (Maestro Pasticcere) 
• Saverio Prezioso (Direttore commerciale Cesarin)

• Presenta Elisabetta Cugini (Giornalista - DolceSalato)

• Sponsor Cesarin

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ore 11.15

La farina giusta per i grandi lievitati:

uno studio in collaborazione tra Accademia e Agugiaro & Figna Molini

• Claudio Gatti (Maestro Pasticcere)

• Ivo Corsini (Maestro Pasticcere) 
• Alberto Figna (Presidente Agugiaro&Figna Molini)

• Presenta Luigi Cremona (Giornalista Critico Enogastronomico)

• Sponsor Agugiaro&Figna

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ore 12.00

Lievitati tutto l'anno

• Vincenzo Tiri (Maestro Pasticcere)
• Luca Montersino (Maestro Pasticcere)
• Renato Bosco (Maestro Pasticcere)  

• Presenta Atenaide Arpone (Giornalista - Italian Gourmet, Responsabile Il Pasticcere)

• Sponsor Carpigiani

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ore 14.00

Il pasticcere: un lavoro ambito dai giovani.

Incontro con i professionisti della formazione:

la Scuola

• Giuseppe Daddio (Direttore Didattico Dolce&Salato)
• Diana Jilova (Direzione iTalenti presso Dulca srl)

• Alessio Tessieri (Imprenditore e fondatore del Gruppo Tessieri)

• Mario Ragona (Direttore Operativo del Gruppo Tessieri)

• Presenta Sonia Re (Direttore APCI - Direttore Editoriale Rivista L'Arte in Cucina)

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ore 15.00

La creatività (bio) che veste il panettone:
quando la confezione fa la differenza

• Vincenzo Tiri (Maestro Pasticcere)

• Luciano Cascone (Titolare ArteCarta) 

• Presenta Francesco Seminara (Giornalista - SoulSalad)

• Sponsor ArteCarta

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ore 16.15

Diversamente Panettone

• Denis Dianin (Maestro Pasticcere)
• Francesco Favorito (Maestro Pasticcere)

​• Giuseppe Pepe (Maestro Pasticcere)  
• Manuela Derosas (Biologo Molecolare e Nutrizionista)

• Presenta Luigi Cremona (Giornalista Critico Enogastronomico)

• Sponsor Vaniglia Gourmet

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ore 17.30 

Panettone dolce e salato: quale vino abbiniamo?

• Daniele Lorenzetti (Maestro Pasticcere)

• Salvatore Gabbiano (Maestro Pasticcere) 
• Edoardo Lessio (Enologo azienda Villabella)

• Presenta Mariarosaria Bruno (Giornalista - Fine Dining Lovers)

DOMENICA 24 OTTOBRE 2021

Programma

ore 10.30

Panettone World Championship Finale

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ore 14.00

Conferenza Stampa

LUNEDÌ 25 OTTOBRE 2021

Programma

ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo

con il Maestro Sal De Riso

• Responsabile Micaela Scapin 
• Sponsor Caffè Hausbrand

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ore 11.00

Il pane con il lievito madre

• Stefano Gatti (Maestro Pasticcere) 

• Antonio Follador (Maestro Pasticcere)  
• Lina Di Daniel (Dottoressa biologa responsabile qualità Dolomia)

• Presenta Atenaide Arpone (Giornalista - Italian Gourmet, Responsabile Il Pasticcere)

• Sponsor Dolomia

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ore 12.00 

Le varie Forme del Lievito Madre

• Mario Bacilieri (Maestro Pasticcere)

• Francesco Elmi (Maestro Pasticcere) 

• Emanuele Lenti (Maestro Pasticcere)
• Rosanna Figna (Agugiaro&Figna)

• Sponsor Agugiaro&Figna

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ore 14.00

L'importanza delle materie grasse nei lievitati

• Paolo Sacchetti (Maestro Pasticcere)
• Giambattista Montanari (Maestro Pasticcere) 

• Presenta Rosella Contato (Giornalista di Pasticceria Internazionale - Chiriotti Editori)

• Sponsor Corman

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ore 15.00

Il pasticcere: un lavoro ambito dai giovani.

Incontro con i professionisti della formazione:

la Scuola

• Massimiliano Careri (Chef Istruttore ICIF)

• Piero Sassone (Presidente ICIF)

• Giulia Gozzelino (Team di Hangar 78)

• Presenta Micaela Scapin

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ore 16.15

Non solo panettoni. Da re delle feste natalizie
a dessert e protagonista delle colazioni: l'interpretazione del cioccolato nella preparazione dei lievitati

• Stefano Laghi (Maestro Pasticcere)
• Paolo Sacchetti (Maestro Pasticcere)

​• Mario Bacilieri (Maestro Pasticcere) 

​• Andrea Zino (Maestro Pasticcere)  
• Fabio Pian (Direttore Vendite Italia ICAM)

• Sponsor ICAM

MARTEDÌ 26 OTTOBRE  2021

Programma

ore 9.30-10.00
Un Caffè Hausbrandt al volo

con il Maestro Sal De Riso

• Responsabile Micaela Scapin 
• Sponsor Caffè Hausbrand

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ore 10.30 

Un ingrediente d'élite

• Anna Sartori (Maestro Pasticcere) 

• Giuseppe Gagliardi (Docente formatore e consulente di pasticceria, responsabile dello staff tecnico Eurovo) 

• Sponsor Eurovo

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ore 11.45  

Le attrezzature al servizio della pasticceria

• Maurizio Bonanomi (Maestro Pasticcere)

• Emanuele Comi (Maestro Pasticcere)

• Fabio Bassani (Titolare Viebi)

• Sponsor Viebi

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